40% свежевыжатого в общепите сока опасно для здоровья

В почти половине образцов свежевыжатого сока из баров и ресторанов обнаружено слишком много опасных для здоровья бактерий, пишет журнал Food Control.

Испанские ученые из Университета Валенсии исследовали образцы свежевыжатого апельсинового сока, взятые в разных заведениях общественного питания — в барах и ресторанах. Всего было собрано 190 проб. В тот же день все они были проанализированы на предмет содержания различных опасных для здоровья бактерий.

По данным ученых, уровень энтеробактерий (Enterobacteriaceae) в 43% проб превышал допустимые нормы, установленные законодательством Испании и Европы. Именно микроорганизмы из этого семейства ответственны за большинство кишечных инфекций. Причем в 0,5% и 1% всех проб были обнаружены опасные в любом количестве сальмонелла (Salmonella) и золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), соответственно.

Еще 12% проб отличались повышенным уровнем мезофильных аэробных микроорганизмов. К этой группе бактерий относятся бациллы, которые в небольшом количестве и при соблюдении условий хранения продукта неопасны для человека. Однако, когда их много, они становятся причиной пищевых отравлений у людей.

Утешает, что ни в одной из взятых проб не было обнаружено кишечной палочки (Escherichia coli) и листерии (Listeria monocytogenes, возбудитель листериоза).

Среди причин столь опасной для здоровья граждан ситуации ученые называют неправильную обработку апельсинов перед получением сока, некачественную очистку соковыжималок и хранение полученного сока в металлических кувшинах. Стекло оказалось намного безопаснее нержавеющей стали для хранения свежевыжатого сока. При использовании металлической тары в 81% случаев были обнаружены энтеробактерии и в 13% случаев — мезофильные анаэробы. При использовании стеклянных кувшинов эти показатели составили только 22% и 2%.

В этом году Европу охватила эпидемия кишечной инфекции, причиной которой стал редкий штамм кишечной палочки. Среди пострадавших оказалось очень много посетителей ресторанов.